玉米澱粉 白色中略帶有一些淡黃色，質地細膩。

1.優點：營養價值高，質地細膩，吸水性強，用途廣泛。

2.缺點：透明度較低。

3.適用於：玉米澱粉可以用來給菜品勾芡，給肉類上漿，保持肉類鮮嫩的口感；也可用於給食物掛糊油炸，用玉米澱粉掛糊的食物炸出來的口感非常的酥脆。

玉米澱粉的用途是所有澱粉中最廣的，不僅可以用於中式烹飪，西式烘焙可用得上。比如說紙杯蛋糕、瑪格麗特小餅乾、冰淇淋、蛋撻等的製作，都需要玉米澱粉。

3.小麥澱粉

小麥澱粉就是從小麥中取出的澱粉，它還有另外一個名字—澄粉。 小麥澱粉一般用來做一些廣式的點心，

1.優點：質地非常的細膩，而且顏色潔白，透明度高。

2.缺點：用來勾芡食物容易沉澱。

3.適用於：小麥澱粉的透明度高，做出來的菜品顏色好看，所以一般用於廣式的點心製作，比如說蝦餃、腸粉等食物，很少用來掛糊或上漿或勾芡。

若家中不常做廣式點心，沒有必要購買小麥澱粉。

4.綠豆澱粉

綠豆澱粉是涼粉的主要材料，相信大家都非常的熟悉。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的粉末。綠豆澱粉的質地細膩，顏色潔白且有光澤。

1.優點：吸水性強，粘性強。

2.缺點：價格較高。

3.適用於：綠豆澱粉一般用於涼粉的製作，

綠豆澱粉的吸水性強，質地細膩，所以也可以用來給食物勾芡，不過綠豆澱粉的價格較高，所以一般很少家庭會用它來勾芡。

5.馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是由馬鈴薯煮熟後經過乾燥研磨後製成的澱粉。

馬鈴薯澱粉的粘性都很強，一般用來給做食物的增稠劑。

1.優點：質地細膩，透明度好，顏色潔白、吸水性強。

2.適用於：馬鈴薯澱粉可以用來做馬鈴薯粉； 馬鈴薯澱粉是所有澱粉中最適合給肉類上漿的澱粉，馬鈴薯澱粉可以極大的鎖住肉類的水分，使得肉類在烹飪之後仍舊保持鮮嫩的口感。

另外馬鈴薯澱粉的吸水性強、透明度好，所以用來給食物勾芡，可以很好的保持湯汁的原汁原味。

其實我們一般家庭生活，只需要玉米澱粉和馬鈴薯澱粉就可以啦；如果一定要在玉米澱粉和馬鈴薯澱粉中選一種，那麼可以考慮一下自己家是否需要做一些小蛋糕小點心，如果需要，那麼就準備玉米澱粉，如果不需要，推薦馬鈴薯澱粉哦。