醬油,可以說是家家戶戶廚房中必備的調味品,在家常烹飪中起到增鹹提鮮的作用。醬油是由咱們中國人發明的,它的前身其實是醬,早在3000多年前,在咱們國家就已經有了做醬的記錄。
後來人們發現醬存放一段時間後,表面會浮起一層醬汁,味道還不錯,於是就改進了制醬工藝,在醬的基礎上,釀制出了醬汁,這也是醬油最早的雛形。到了2000多年前的西漢時期,醬油就成了比較普遍的調味醬料。
如今,醬油的種類是越來越多,每次去超市買醬油時,常常讓人挑花了眼。先不說生抽、老抽這些一眼能看出區別的醬油,還有一些醬油種類,很容易讓人混淆不清,就比如懶喵今天想跟大家聊的兩種醬油。接下來,就和大家具體說說:
紅燒醬油和老抽有啥區別?
醬油,是以大豆或小麥、麩皮等為原料,加入水和食鹽等輔料後釀制而成。在醬油的釀造過程中,先得到的是生抽,在生抽的基礎上加入焦糖,進一步濃縮和曬制,再經過沉澱和過濾後,就得到了老抽。
在老抽這一大范圍下,很多醬油品牌還開發出了不同的子品類,像我們常說的魚露、日本醬油、味極鮮等,都屬於醬油旗下的一種。而紅燒醬油,則是在老抽的基礎上,開發出的子品類,也可以簡單理解為,紅燒醬油是老抽的一種。
從品類范圍上看,老抽包含的品類更多,屬於一個大品類的統稱,而紅燒醬油只是老抽旗下的一個子品類。