雖然大棚里的菌菇是不需要焯水的，但是這并不代表所有的菌菇都不需要焯水，像是自己采過蘑菇的人都知道，一些野生的菌菇在采摘的時候，菌菇褶皺的地方會有很多小蟲，而野生菌的生長環境又比較復雜，所以像是這種野生菌菇，在吃之前最好是焯水一下，雖然焯水會造成野生菌的味道和營養的流失，但是卻更衛生更安全。
像是有些人采的野生菌菇比較多時，就會將其曬干，這樣就可以長久地保存下來，而市場上也有大棚里種植的干菌菇，那麼像是這種干菌菇到底用不用焯水呢？
大部分曬干的菌菇是不用焯水的，只需要用熱水泡發后即可高溫烹飪熟了即可。
曬干的菌菇和新鮮的菌菇，哪個更好？
很多人認為，曬干的菌菇沒有新鮮的菌菇好，主要是我們吃的時候，能夠明顯地感受到味道和口感的差距，也難怪很多人會對干菌菇有如此的成見。
但是實際上干菌菇在某些方面要比新菌菇更好，這是因為新鮮的菌菇在晾曬的過程中，其含有的麥角固醇會合成維生素D2，所以干菌菇在營養上要比新鮮的菌菇更有營養。
其次就是新鮮的菌菇上會有淡淡的異味，但是經過曬制后，這些異味成分會揮發掉，再加上菌菇的水分蒸發，所以菌菇內的香味成分會變得更加濃郁。
也就是說干菌菇的香味實際上要比新鮮菌菇的香味更濃郁，之所以很多人對于干菌菇不認可，主要還是在口感上，干菌菇吃起來比較柴。
曬干的菌菇，既不能用涼水泡發，也不要用太熱的水泡發，最好用40攝氏度左右的溫水泡發，然后往水中加入一些食用鹽，在撒上些淀粉，然后將盆中的水攪拌均勻，這個時候先不要著急清洗，而是讓菌菇在水中浸泡5分鐘左右，這樣可以將菌菇中的臟東西泡出來。
浸泡菌菇的時候，最好將菌菇的根部朝上，因為很多蘑菇的褶皺里會藏有較多的臟東西，讓其完全泡在水中可以更好地清洗干凈。
問題：干菌菇在浸泡的時候，總是飄在水面上咋辦？
只需要找一個盤子，然后盤子底朝上將菌菇蓋子水中，就可以讓菌菇完全浸泡在水中了。
干菌菇浸泡5分鐘后，我們就可以清洗菌菇了，這時候就很容易去掉上面的臟東西。
問題：清洗干菌菇，為啥要加鹽和淀粉？
鹽可以改變水的濃度，還可以起到殺蟲的作用效果，而淀粉可以增加水的黏稠度，更容易吸附干菌菇上的灰塵以及臟東西，最后就是我們還可以往水中加點白糖，可以更快的泡發好菌菇。
