5、如果只裹一次蛋液和麵包糠，此時看起來是不會有什影響，但是過一會就能看出來區別了，所以我們需要給裹了麵包糠的錢湯圓再進蛋液中裹上一圈，然後再過一層麵包糠。

6、裹兩層麵包糠的湯圓明顯要比裹一層的更加圓潤。

7、將所有湯圓全部裹上兩層麵包糠以後，放在一旁備用，此時的湯圓非常緊實，久放也不會變形。

8、油溫5成熱，把湯圓一個一個下鍋避免粘連，時間不用太久，炸到表皮金黃微焦就可以撈出來了，大約30秒左右即可。

9、我們來看一下紮個孔直接炸的湯圓、裹一次麵包糠的湯圓和裹兩次麵包糠湯圓的區別：

扎眼直接炸的湯圓（左一）首先遇到的問題就是餡料會漏出來，導致湯圓上有黑色的斑點，然後就是非常容易爆裂，不到30秒就會發現表皮破了，而且水煮過的湯圓在下入油鍋後很容易產生飛濺，很容易發生燙傷；

裹一次麵包糠的湯圓（右一）撈出後很容易變形，不一會就會回軟並且變成扁扁的樣子；

裹兩次麵包糠的湯圓（中間）不僅不變形、不破皮，圓滾滾金燦燦，久放不回軟。

咬一口表皮金黃酥脆，一咬掉渣，湯圓軟糯勁道，餡料香甜流沙，比起煮湯圓少了一份甜膩，更加美味。