3、浸泡後的高麗菜再用清水多清洗幾遍，控幹水分後用手撕成小塊兒，注意：菜梗的地方質地比較硬，這次炒菜可不用，留作下次燉菜，也不浪費。

4、將乾粉條用流水沖洗一下表面的灰塵，然後放熱水中浸泡，如果著急，可放入鍋中加水煮開兩分鐘關火，可使粉條提前泡軟。泡粉時間可將大蒜切片，幹辣椒切段，這樣更容易釋辣椒中的辣味兒。

5、鍋燒熱，將植物油倒入鍋中，油溫五成熱時，放入花椒粒，炒出香味兒。

6、將花椒粒用鏟子劃到一邊，控下油後扔掉， 在餘下的部分熱油中加入蒜片、紅辣椒。

7、炒出調料香味兒後放入高麗菜及一勺生抽，大火快速翻炒。熱鍋快炒可縮短高麗菜受熱時間，避免出水，這也是保證高麗菜口感脆嫩，顏色碧綠的關鍵。

8、高麗菜稍微變蔫後，放入粉條，繼續快速翻炒。 後加粉條可將包菜可能析出的水分吸幹，也避免先放粉條出現粘鍋、成坨的情況。

9、當包菜斷生時，調入食鹽、一勺香醋，快速翻拌均勻即可關火盛出。

這樣先炒高麗菜、後放已經被油包裹的粉條，經過急火快炒，不但菜清脆碧綠，粉條根根分明入味兒，不會出現粘鍋、成坨的現象

。所以，包菜炒粉，粉條不成坨、不粘鍋，包菜脆嫩可口又碧綠，就要這樣做。

總結：

泡好的粉條倒少量花椒油拌勻，讓油裹住其表面，而且炒時後放，這是避免其粘鍋成坨的關鍵。 先炒高麗菜，大火快炒，縮短包菜受熱時間，這是保證高麗菜清脆、碧綠的關鍵。

小貼士：

高麗菜儘量炒之前不要焯水，那樣營養成分會流失，而且，最好先洗後撕成小塊，會更安全衛生。