持續大火燒到沸騰的時候關火撈出，蝦撈出不要著急擺盤，而是要放冰水裡冰一下，這麼處理後蝦肉吃起來很嫩很彈，別覺得冰，這是好吃的關鍵，而且家宴上本身也有涼拌菜，所以不要介意去冰鎮大蝦。

在冰大蝦的時候順手調一碗料汁，碗裡放生薑末、醋、蒸魚豉油、辣椒油、香油攪拌均勻。

差不多十分鐘後撈出控水擺盤，等吃的時候剝殼直接吃，或者蘸料汁吃都不錯。

三、蒜蓉粉絲蝦

這道菜很多飯店裡都有，挺搶手的一道菜，看起來十分精美，端上來很好看，看一眼就想吃的那種，其實在家做也不難，快來動手試試吧。

準備少許粉絲，粉絲很好泡直接用冷水就好了，大蝦的蝦腳蝦須蝦線都統統去掉，不然影響美觀，用牙籤挑蝦線。

處理好後沖洗乾淨，再給蝦背切兩半不切斷，還要用刀背將蝦肉輕拍幾下，這樣做出來的形狀好看，不會收縮。

蝦處理好放進碗裡，放入料酒、生薑絲，輕輕攪動幾下醃制二十分鐘，目的是去腥。

大蒜剝好洗淨，剁成碎碎的蒜末，鍋內加油，燒到五成熱時放入一半蒜末，炸出香味，等顏色金黃後再將剩餘的蒜末倒進去。

同時加入鹽、生抽、蠔油、白糖，攪拌之後關火盛出，蒜蓉醬就完成了。

蒸盤內放粉絲墊底，再放幾片生薑，把大蝦夾出擺在粉絲上，然後給每一個大蝦上放蒜蓉，蓋上蓋子蒸五分鐘，時間不要太長。

時間到了取出，淋上熱油，撒點蔥花點綴，這道菜就做好了。

四、茄汁大蝦

這道菜深得小孩子的喜愛，味道酸甜可口，如果你正好不知道給小朋友做點什麼菜，那麼不妨試試茄汁大蝦，保准很好吃，沒有孩子會拒絕。做法超級簡單，比鹽水蝦都容易很多，步驟很少，幾分鐘搞定。

首先處理大蝦，還是把蝦須蝦線去掉，沖洗後用廚房紙巾去掉表面的水分。

鍋內加油，燒熱後倒入大蝦，煸炒到變成紅色，這時候倒入適量番茄醬、適量蠔油、少量溫水，混合均勻。

然後燜三分鐘，燜過後揭開蓋子大火翻炒收汁，茄汁大蝦就做好了，再來個精美擺盤，撒一點點蔥花點綴或者撒點熟白芝麻都挺不錯，又美觀又好吃。

以上4種做法都非常好吃，保准元旦過年用得上，快收藏並做起來吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。