取一個小碗，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，打發到蛋液無顆粒。
將小碗中的麵糊倒入大碗中，還是左三圈，右3圈地攪拌均勻即可。只有，這樣操作的全蛋糊才會最細膩，毫無顆粒。這裡給大家說一個重點，切記不要先用雞蛋與麵粉調和，那樣就會出現很多顆粒。有些顆粒肉眼看不出來，但是炸完後，做出的菜品蓬鬆度、口感都不行，會發硬。
怎麼判斷這個全蛋糊調好了呢？用勺子添起來，自然下落，能夠拉成一條直線，就表示可以了。
全蛋糊的特點是什麼呢？這種糊顏色特別金黃，外松酥、內柔嫩。
全蛋糊適合做哪些菜呢？這種糊的特點是先脆後軟，可以用于做各種軟炸菜，例如，軟炸裡脊，軟炸蝦仁等。
全蛋糊炸制時，最適合的油溫是多少呢？？全蛋糊最佳油溫為5成左右，第一次炸制以150度左右為最佳，複炸以200度為最佳。這裡有一篇論文，是來自于河南科技學院和哈爾濱商業大學的兩所食品學院的論文，可以佐證這個觀點。
接下來，介紹第3種糊，脆皮糊。
我們先看一下教科書上的標準答案。麵粉30%，澱粉20%，水35%，雞蛋清8%，精煉油6%，發酵粉1%。
