對愛吃麵食的北方人來說，酵母粉是家中的「必備之物」，無論做饅頭、包子、餡餅，都要用它來發麵。在超市，一包15克的酵母粉才一塊錢，對北方人來說兩三天就用完了。而南方人不怎麼做麵食，一包酵母粉可能要放幾個月。去年買了一包500克的酵母粉，只用了三四次，一直放到現在，昨天用它發麵，發現已經沒活性了。所以大家以後買酵母粉時，儘量買小袋的，短時間內用完，活性是最強的。
但是上次家裡的酵母用完找鄰居去借，他卻給了我他家自己做法酵母讓我回家試試，結果做出來的包子真的特別好吃，所以我就向鄰居討教了做法，所以今天我就分享給大家還是有其中失敗幾次的經驗希望對大家有幫助。
我第一次使用葡萄乾和糖餵養酵母，養了七天卻絲毫無發泡。第二次直接切二百克新鮮蘋果來養，果然起泡，但泡不夠多，只是聞起來非常酸香，也不管是否失敗。濾了部分液體出來添入麵粉，泡在冰箱一晚，紅色罐子裡的麵粉居然沒有長高，意味著：酵母沒有起作用。
我不管是否失敗，直接將它做為液種加入全麥麵團中，沒意料麵團發酵非快速而漂亮，並且不會有酸味喔！本來以為它會像酒那樣抑制發酵。後來才知道我使用的葡萄乾可能有蠟，所以以後每次做酵母我都會將葡萄乾清洗一下。
食材：葡萄乾60克洗淨瀝幹水份、冷開水250CC、黑糖：50克、玻璃罐1個
製作步驟
１.將所有材料放入玻璃罐內，瓶口用保鮮膜封住，保鮮膜要針或牙籤戳洞，放置室溫。葡萄最好養出酵母，看它最常被拿來釀酒也知道，它的菌種有多活躍。蘋果也行，但是蘋果都有上蠟，不考慮。
2..加入少許上次留存的酵母水，加速發酵。新製作的就省略這一道手續。
