加入黑糖,以浸泡酵素的經驗,黑糖含有礦物質,才有效力加速發酵。每天固定時間搖一搖讓糖融化。
3.約3天,視溫度而定,溫度越高發酵速度越快。之後開始會有小氣泡產生,水開始變成混濁,葡萄乾開始浮上來。
4.約5天后,水面佈滿小氣泡,而且有酒香味,就表示發酵完成了.這時候把果乾取出,留下酵母液。
5.取高筋麵粉與酵母液1:1的方式混合,例如:100克麵粉+100CC酵母液。
6.混合之後先放室溫讓其發酵,大約2-3小時,比原來的大2倍即可放入冰箱,讓它底溫發酵。
7.第二天自冰箱取出,放置室溫大約1小時後,再加入麵粉:水:酵母夜=50克:40CC:10CC,以後每天固定時間自冰箱取出再加水及麵粉。
8.第3-4天同7步驟,完成第8步驟之後,即可拿來做包子或饅頭了。
其實做天然酵母都要用塑膠罐,才不會因玻璃罐內發酵產生的氣體,讓你的玻璃罐炸開,但每天打開透氣,再蓋起來搖一搖就可解決。
因為用天然酵母製作的麵團,一次發酵時間非常長,約四到八小時,所以要把握擁有足夠時間來等待發酵。
天然酵母包子,吃起來很有嚼勁。大家都說好吃,我也這麼覺得。但是做天然酵母沒辦法每次都成功,因為酵母變異很大。所以要多次嘗試累積經驗。
養天然酵母就像養小孩一樣,需要充滿愛心與耐心來照顧,從麵團攪拌到包子出籠那刻,酵母就像在跳舞一樣充滿活力,且不需要添加化學成分的改良劑、乳化劑。
使用天然葡萄乾酵母,能讓品嘗到柔軟富彈性的包子、饅頭,還能吃到天然麥香、外酥內有嚼勁的麵包,且放室溫保持鬆軟時間較多天,也不會有使用人工酵母因酸味容易脹氣的問題喔!
我用葡萄乾做的酵母拿來發高筋面種,超級漂亮。如果再混合全麥麵粉做饅頭更有天然的風味。做天然酵母有這麼多的迷人之處。是不是很心動的想動手做做看呢?希望我分享的自製天然酵母,能帶給你和全家人一起享受獨一無二、健康好吃的天然酵母包子的樂趣。