10、攪拌均勻，鍋貼的餡兒就調好了，口味重的人可以加些蠔油進去。

11、把麵團放到案板上，再稍稍揉幾下，不要過度揉，經過鬆弛，麵團已經特別細膩了。

12、把它搓成長條，搓圓，切成小劑子，跟包餃子的劑子大小差不多即可，然後擀成面皮兒。

13、放入拌好的餡兒，中間部分捏起來，如圖所示。如果是肉鍋貼，到此時就可以了。

14、但我們是素鍋貼，為防止鍋貼在煎的過程中流湯汁，所以要把它的兩頭也捏住，同樣如圖所示。

15、平底鍋刷一點點油，邊包鍋貼邊直接擺放進鍋中，這樣省事兒。

16、然後小火煎1-2分鐘，待油開始滋啦啦地響，就可以淋水了，淋入小半碗清水，水量以剛剛沒過鍋貼底部為宜。蓋好鍋蓋，小火煎上兩三分鐘，一定要小火煎，火候很關鍵。

17、然後稍稍大火，把湯汁收幹即可關火出鍋。事實上，我前後煎了三鍋，也可以兩個鍋同時煎。

18、用燙麵小火煎出來的鍋貼特別好吃，底部金黃酥脆，上面柔軟好咬，餡兒香嫩營養，比餃子好吃，吃不夠。

【小貼士】：

1、櫛瓜擦絲醃制，攥掉水分後入餡兒，不必切碎。

2、這個鍋貼的面是燙麵，比冷水和麵做出來的好吃，冷水和麵做出來的鍋貼面皮會很韌，不適合老人和孩子吃，大家要注意這一點。

3、櫛瓜也可以換成其他蔬菜，像韭菜、黃瓜，只要是自己喜歡，百無禁忌。