下五花肉

下五花肉是豬肚子上的肉，雖然豬的肚子外邊看起來是很肥的，但是裡面肥瘦相間、層次比較多，，精品的五花肉最多也能達到7層的效果，不過不是很多見。

下五花肉的肥瘦比例相間，烹飪之後吃起來口感正好，肥肉香而不膩，瘦肉也不會柴。比較適合做 「回鍋肉」、「梅菜扣肉」「酥肉扣碗」等等。

怎麼區分「上五花肉」和「下五花肉」？

在我們烹飪的過程中，食材的選擇起著很大的作用。

一：看層次比例。

「上五花肉」層次分佈比較少，大概2-3層，肥肉比較多，會更厚一些； 「下五花肉」4-5層，肥瘦相間，厚度相等。

二：看肉的完整程度

由于上五花肉是從 豬肋骨上剔除的，會留有痕跡，我們在挑選的時候，看到便面不平整的一般都是上五花肉；反之，就是下五花肉。

買五花肉的3個技巧

一：看肉的顏色。

二：用手摸表面。 嫩滑不黏手的是新鮮的，粘手的說明存放時間過長，表面產生粘液，很有可能已經產生細菌了。