三：用手指按壓肉 看彈性怎麼樣。五花肉肥瘦相間，一般彈性都很足，如果按壓之後不回彈，不要買這種，一般就是水分缺失太多。

推薦食譜：【醬燒紅燒肉】

1.準備兩塊五花肉，切成半公分厚的薄片；準備適量 蔥段、薑片；料盆中放入適量 八角、香葉，桂皮，幹紅椒，再放入幾粒 大蒜。

2.鍋內燒水，涼水下入五花肉，加入少許 料酒去腥，水開後，撇去鍋內的浮沫

焯水2分鐘左右，即可倒出控水備用；

3.另起鍋添入少許食用油，放入 10克冰糖，用勺子輕輕敲碎，開小火，把冰糖炒至紅褐色時起鍋，倒入五花肉片。

快速翻炒，使肉片均勻地裹上糖色，再放入 蔥薑蒜和大料，翻炒片刻，炒出大料的香味以後調味

4.加入 15克甜麵醬，10克蠔油，10克海鮮醬，從鍋邊淋入少許食用油，煸炒出香味，加入適量清水， 5克料酒，燉煮三分鐘左右。

5.把 肉片和湯汁一起倒入高壓鍋中，繼續燉煮15分鐘，時間到，取出五花肉擺入盤中，最後再放上一朵香菜點綴。

一道非常美味的醬燒紅燒肉就做好了