9、這步很關鍵，把醬料倒入盤子裡，把五花肉放進去，不停翻動，使得每面都抹上醬料，然後，用勺子把醬料澆在肉片縫隙裡，讓肉片兩面都抹上醬料，放置20分鐘。這樣做，是為了上色和入味。

10、把事先泡好（泡30-60分鐘）的梅乾菜洗淨，瀝幹水份，切碎，放入油鍋，加入生薑片和一點點鹽，翻炒1分鐘，備用。

11、把五花肉肉皮朝下擺好，上面用炒好的梅乾菜覆蓋好，放入蒸鍋，大火燒開後轉小火，蒸90分鐘。

12、蒸好後，放置至不燙手，上面蓋一自己喜歡的大小合適的盤子，壓緊，然後慢慢拿出，然後整個再翻過來，翻過來後，就好了這樣做出來的梅菜扣肉

總結：

1、煮肉的時候可以用筷子紮一下，能紮透就可以了

2、在豬皮表面紮密點的孔，可以把豬油炸出來，吃的話不會太膩，而且松皮效果會更好

3、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

4、梅菜營養價值較高，所含糊蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。