2、然後，撈出，瀝幹水。

3、將適量紅燒醬油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各個表面抹上醬油，肉皮多抹幾遍。

4、像這樣，多翻幾面，讓每個表面都抹上醬油，放置10分鐘。

5、然後，冷鍋放油，中火燒至8成熱時，放入抹好醬油的五花肉，肉皮朝下，煎2分鐘，注意是中火2分鐘，不可超過這個時間，否則會焦！！不用翻面（注意，一定要蓋上鍋蓋煎，防止油濺到皮膚上千萬要注意）

6、2分鐘後，撈出，肉皮表面如上圖所示。煎好表皮的五花肉放涼。 愛佳美食建議：煎過之後的豬肉放在涼水中浸泡一會兒，可以泡出虎皮，這樣做出來的梅菜扣肉上面是是一層虎皮，吃起來好看又好吃

7、將五花肉肉皮朝上，用切片刀，從肉皮開始切，切成5～6mm寬的肉片。

8、將紅燒醬油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫縣豆瓣醬（提前剁碎）混合攪拌勻，加入幾滴白酒，做成醬料。郫縣豆瓣醬的加入，可以去油膩，提升口感層次，但不可多放