6.下入鳳梨塊，尖椒片翻炒均勻，下入蝦段，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【番茄大蝦】 所需材料：大蝦400克、油鹽適量、大蒜3瓣、番茄醬3湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙

做法步驟：

1.將大蝦剪去蝦須蝦槍和蝦足，洗淨。

2.把牙籤[插·入]蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好。

3.再用刀將蝦的脊背片開，這樣便於入味。將大蒜切成蒜蓉。

4.鍋加油燒熱，下入大蝦將兩面煎制變紅，盛出待用。

5.下入蒜蓉小火將蒜蓉炒香。

6.再下入番茄醬炒出酸味，下入煎好的大蝦，再加入少許水，加入鹽、白糖、料酒燒開，中火將大蝦燒制入味，待剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。

【琵琶大蝦】所需材料：大蝦16只、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉12茶匙、麵粉2湯匙、麵包糠12袋

做法步驟：

1.將大蝦剪去頭，剝去蝦殼，保留最後一節蝦尾，挑去蝦線。

2.將大蝦腹部用刀片開，不要片透，再橫切幾刀，切斷蝦筋，不要切透，如果蝦筋不切斷，炸制時，蝦容易炸卷起來。

3.全部做好後，再把鹽和胡椒粉均勻的灑在蝦上。

4.將雞蛋磕入碗內，打散，準備好麵粉和麵包糠。

5.將大蝦放在麵粉中，均勻地裹上一層麵粉，抖去多餘的麵粉。

6.放在雞蛋液裡，再均勻的蘸上一層雞蛋液。

7.放在麵包糠裡，再裹上一層麵包糠，用手壓一下，防止麵包糠脫落。

8.依樣將大蝦全部做好，放置幾分鐘。

9.鍋加油燒熱，燒至六成熱，逐個下入大蝦溫油炸制，期間，將大蝦翻幾次面炸制，這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣，將麵包糠顏色炸制金黃，撈出控油，裝盤即可，可以配番茄沙司一起蘸食。

【糖醋排骨】

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