要是在燉大骨或魚湯時，加入點白醋，不但可以去腥，同時能讓大骨和魚骨中的鈣、蛋白質、磷、鐵，更好地溶解到湯汁中。

在制作下水的時候，如腸、肚、心等，腥臭異味較重，可以提前用醋浸泡，在烹飪時放點醋都是可以去腥增香的。

④保持蔬菜顏色恢復蔬菜新鮮度：像一些含有花青素和易氧化的蔬菜，如紫甘藍、茄子、蓮藕、土豆等，在偏堿性的環境中容易發黑變色，做出來的菜品顏色很是難看，在制作的時候，放入適量的白醋，可以保持菜制品顏色鮮艷。

家里買的蔬菜，放久了就會發鄢，如一些綠葉菜，看起來不新鮮，把蔬菜清洗干凈，放入盆中，倒入沒過蔬菜的清水，再放上一些白醋、2小勺的食鹽浸泡2個小時，這樣綠葉蔬菜就會看起來新鮮很多。

⑤可緩解辣味：在炒菜或是涼拌菜的時候，如果辣椒放多了，又不能用其它方式來改變，大家不妨給菜中加入適量的白醋，用醋酸來中和辣味，以此減輕辣的刺激感。

⑥減少荷包蛋散花出沫：煮荷包蛋的時候，不妨先給60度左右的熱水中，加入點白醋，攪拌水打漩渦，再打入雞蛋，這樣雞蛋就會很好的凝固，煮出來的荷包蛋也會很完美，不散花出沫。

⑦蒸出來的米飯更香：大米存放時間長了，內部酶活性就會降低，結構逐漸松弛，從而降低口感，我們在蒸米飯的時候，加入一小勺的白醋和食用油，這樣蒸出來的米飯就會白、粘、香。

⑧浸泡水產品：在烹飪水產品之前，最好用醋水浸泡一下。如螃蟹、蝦、海蜇頭等，放入比例為百分之一的醋水中浸泡1個小時，可以防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

夏季可以給魚身上涂抹一層淡醋水，隔夜魚肉就不會壞。

⑨水火燙傷：在我們做飯做菜，或是家里人遇到水火燙傷的情況，先用白醋淋一下，能止痛消腫，防止起泡，燒好后不易留下疤痕。

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