2.鍋內燒油，大概六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來；然后把油溫升至7成熱轉為小火，快速復炸10秒鐘撈出來，復炸能使茄子更加的金黃焦酥。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。
4.再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤上桌，最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成。
1.茄子的種類沒啥限制，青的、紫的都行，先用搟當子把里面搟開，然后切成長條，開水上籠蒸上七八分鐘，把茄子蒸熟。
2.青椒兩個，去除里面的辣椒籽、切成段。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進去進行干煸，用勺子摁壓、去除里面的水分，一直把辣椒煸得有點發焦，起虎皮就管出鍋了
3.然后把辣椒放入蒜臼子里面，加入一小把大蒜，放入少許食鹽，一塊闕成泥。闕好以后倒出來，加雞粉、生抽、香醋、香油攪拌均勻，擂椒醬就做好了。
