4.8分鐘以后把蒸好的茄子取出來,晾涼以后倒入擂椒醬,拌勻后即可裝盤上桌。
1.茄子一切兩半,用刀背把茄子肉拍松、撕成小塊;大蒜切成粗粒,大蔥切成圈,再切點小米椒圈備用。
2.接著,調一個醬汁:碗中放入兩勺甜面醬、兩塊白腐乳壓碎、一勺排骨醬、兩勺蠔油兩勺生抽、兩勺番茄醬,攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油,六成油溫倒入茄子,中火把茄子炸至發黃,塌軟,撈出來控油。
4.鍋內留底油,加入豬油增香,倒入蔥蒜和小米椒繼續炒出香辣味,加入料酒去腥、倒入調好的醬料,開小火炒出醬香味,然后沿鍋邊淋入一勺清水,倒入茄子,加白糖、味精、雞粉調味,轉大火燒3分鐘,讓醬汁充分滲入到茄子里面、美味即成。
1.準備一個紫茄子,洗干凈以后切成長條,茄子最好不要去皮,這樣更有營養、還能減少吸油量;長豆角一把,也就是豇豆,切成段;大蔥破開切成蔥粒,生姜也切成粒,大蒜切成蒜片全部放在一起,另外切一點紅椒絲用來配色。
2.鍋內燒油,油溫五成熱時、油面輕微冒煙時倒入茄條,用勺子輕翻幾下,再倒入豆角繼續炸制一兩分鐘,豆角表皮反青、起皺以后撈出控油。
3.鍋內留底油,放入蔥姜蒜、撒入幾粒干辣椒,一起翻炒出香味,加入蠔油3克,沿鍋邊淋入適量的清水,加入料酒2克,生抽5克,辣鮮露5克,胡椒粉2克,白糖3克,食鹽2克,攪拌化開調料。然后淋入一些水淀粉、把湯汁收至黏稠起泡,淋入一點辣椒油、辣椒油能使湯汁紅光發亮,倒入炸好的茄條和豆角,還有紅椒絲快速翻炒一會。
4.紅椒絲斷生以后即可出鍋裝盤,再撒上熟芝麻美味即成。