常用生粉或土豆澱粉做炸制用的濕澱粉。
一份菜肴使用量，食材與濕澱粉比例為1:1.5。
常見菜品：鍋包肉、溜肉段、炸烹大蝦、焦燒肉條、糖醋鯉魚（拍乾粉和濕澱粉糊同時使用）
全蛋糊也被稱為軟炸糊，用雞蛋液、澱粉、麵粉按照一定比例混合而成。可加少量清水或不加清水的一種調糊方法，讓菜肴軟嫩鮮香、外焦裡嫩、顏色金黃。
常見菜品：炸茄盒，炸藕盒、炸香椿魚兒、軟炸鮮蘑、軟炸裡脊、軟炸雞柳等，炸小黃魚也可用此糊。
一份菜肴使用量的比例為：雞蛋2個、澱粉50克、麵粉50克。加水調糊，顏色偏淺，黏稠度略低。
用雞蛋清、澱粉和麵粉按比例混合的調糊方法，常用于顏色潔白不需要上色的菜品。多用於拔絲菜品，食材比較軟嫩的菜品上。
常見菜品：軟炸蝦仁、拔絲蘋果、拔絲香蕉等。
一份菜的使用比例為蛋清2:1澱粉和麵粉，即蛋清100克，澱粉25克、麵粉25克。
全蛋糊加入泡打粉後改良的一種糊，即雞蛋、澱粉、麵粉、泡打粉、起士粉按照一定比例混合調製的糊。炸出來的菜肴外皮更酥脆，膨脹效果更好，外形更飽滿。
一份菜肴的比例，雞蛋一個，澱粉50克、麵粉50克，泡打粉1克，起士粉5克，沙拉油5克。
