常見菜品：糖醋裡脊、小酥肉、香酥雞塊等。
脆皮糊由麵粉、澱粉、起士粉、泡打粉、沙拉油按一定比例調和的需要發酵的糊，即糊調好後需要靜置十五分鐘以上，使其發酵，成菜酥脆化渣。
脆皮糊的比例為麵粉1250克、生粉500克、澄面125克、糯米粉75克、泡打粉25克，起士粉50克。薄點的糊，稀釋的糊也叫脆漿。常用于魯菜脆皮雞、脆皮肘子等。
常見菜品：脆皮鮮奶、香蕉果炸、京燒羊肉、脆皮肘子等。
這個糊全名叫拍粉拖蛋蘸麵包糠糊，先在醃制的原料表面拍一層乾粉（澱粉或麵粉），然後放在打勻的雞蛋液裡滾勻蛋液，再蘸上一層麵包糠。常用於一些酥炸或者質地比較鮮嫩的菜品，香酥可口。
常見菜品：南瓜餅、芋頭餅、酥炸蝦排、炸豬排、炸雞排等。
雞蛋清經過高速攪打之後發泡，加入適量澱粉和麵粉攪拌均勻的糊為蛋泡糊，也稱松炸糊，使用於一些松炸的菜品，顏色潔白，軟嫩鮮香。
常見菜品：美麗豆沙、高麗大蝦、早期的軟炸裡脊軟炸炸雞片等。
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