和面的技術含量很高，想要做面食，第一步就是要學會和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面團揉至光滑細膩，里面有很多的小竅門，今天我將毫無保留的把和面需要注意的小技巧，全部告訴大家，下面看詳細講解吧

1、為了方便大家理解面粉和水的比例，我這里用500克（一斤）面粉做示范，首先用廚房秤稱出一斤的面粉

2、一般和面的時候，為了增加面的筋性，都會往盆中加一勺鹽，這樣做出來的面條或者餛飩皮、餃子皮都會更筋道更好吃

3、這一個是測量杯，專用來測量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，這個比例和出來的面團稍稍偏硬一點點，用來做餃子皮和餛飩皮剛剛好，如果是做面條，建議少加一點水

4、把水一點一點的倒在面粉里，一邊倒的同時一邊攪拌

5、把面粉攪拌成這樣的的面絮狀（如下圖），這一步不要把水全部倒完，要留一點點，等一會還有用

6、把面絮用掌心往中間按壓，按壓成團

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