把蘑菇倒進麵糊中，攪拌一下，使其均勻的都掛上麵糊，然後要少量多次的放入油鍋，以免放得多都粘在一起，記得要中火炸制。
掛糊
（7）等到蘑菇飄起，且成金黃色就撈出，直至所有的蘑菇全部過完第一遍油，這時的蘑菇只是定了型，並不能達到酥脆的效果。
炸蘑菇
（8）開大火再複炸第二遍，這時候要不停的翻動蘑菇，以免油溫高蘑菇變糊變黑，等到其上色後撈出控油即可。
二次複炸
（9）準備自己愛吃的調料，我放的是辣椒面、鹽跟胡椒粉，蘸著就很不錯，如果有椒鹽是最好不過的，我們的酥炸蘑菇就製作完成了。嘗一口脆脆的，一點不比飯店的差，大家趕緊試試吧！
酥炸蘑菇
問：蘑菇一定要焯水嗎？
答：必須焯水。
1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3、焯水可以減少蘑菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裡受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。
酥炸蘑菇
問：沾幹麵粉的目的是什麼？
答：成品更加蓬鬆酥脆。
因為調的麵糊比較稀稠，出來的成品達不到預期的效果，不僅不酥脆而且很容易回軟，蘸一遍幹麵粉的話，炸出的蘑菇才會蓬鬆。
問：複炸是為了什麼？
答：上色、酥脆。
第1次是為了蘑菇定型，而第2次的高溫複炸是為了涼了之後不容易變形，還是酥脆的口感。
