不然容易發酵失敗。

3.酵母水少量多次地加入面粉中，把它攪拌成面絮狀。

4.下手揉成面團，剛開始比較難揉光滑。放在一邊，松弛10分鐘。記得加蓋子防止風干。

5.時間到再去揉，很簡單表面就光滑了。蓋上蓋子發酵到兩倍大。

6.發酵的時間不固定，看它的外觀變化。體積會變大。

7.拉開內部可以看到豐富的氣孔組織。說明發酵好了。

8.案板上撒干面粉，把面團移過來，揉搓排氣，至少揉搓10分鐘以上。把里面的氣體都揉透。這樣蒸出來的面團顏色潔白，外觀光滑細膩。撒的面粉都揉進面團里面之后要繼續撒，重復這樣揉。

9.揉好之后把他搓成長條狀。分成大小均等的8等份。

10.每一份都撒干面粉揉，把它揉光滑。