11.揉得口子朝下，手掌轉一轉，整理成圓形就可以了。

12.全部做好之后放在案板上。表面蓋上保鮮膜。二次醒發一下。

13.醒發的時間不固定，看面團狀態。拿起來輕飄飄的，按壓表面會緩慢回彈，說明二次醒發到位了。每次發酵是回彈很快的。

14.發酵過度的拿起來更輕，按壓表面不回彈，這種可以蒸，但是表皮會回縮。

15.蒸屜上刷點油防粘，或者用蒸屜。蓋上蓋子，開中火蒸。水開之后蒸20分鐘。

16.時間到了2分鐘再開蓋。

小貼士：

1.加堿這個用包裝酵母一般不用。用老面去發的話味道酸加一點會好一點。不要加太多，不然發黃。

2.揉面那一步很關鍵，不要為了省時間而略過。