雞蛋的含水量雞蛋含水量越多，雞蛋殼與內膜的黏結就越緊密，所以新鮮的雞蛋含水量都很高，自然煮熟后不好扒皮。
但是這并不能說明所有不好扒皮的雞蛋都是新鮮的雞蛋，因為雞蛋的含水量還和保存方式有很大關系，像是雞蛋放在通風干燥的地方的話，雞蛋內部的水分流失的就較快，相反雞蛋若是放在不通風且潮濕的地方，雞蛋內的水分流失的就較慢，所以如果是這種情況，即使放了一陣的雞蛋煮熟后，也是不好扒皮的。
總結：也正是因為上面的這點，所以才會有買的同一批雞蛋，一鍋煮出來，卻會出現有的雞蛋好扒皮，有的雞蛋不好扒皮的情況出現，這樣大家就明白了吧！
俗話說，知己知彼方能百戰不殆，能夠清楚地辨別出買的雞蛋是否新鮮，這至關重要，一則是可以在清水煮雞蛋的時候，好扒皮。二則就是可以知道雞蛋是否能夠放得較久，畢竟雞蛋放壞了的事經常出現。
辨別雞蛋是否新鮮的方法很簡單，牢記兩點，一挑一個準 方法一：買雞蛋時，看雞蛋殼上的「白霜」
如果雞蛋殼上有一層「白霜」的則說明這個雞蛋是新鮮的雞蛋，買回家后，切記不要將這層白霜擦掉，因為這層白霜是保護雞蛋的，可以阻擋細菌的入侵到雞蛋內部，其次可以阻擋雞蛋內部的水分蒸發，從而達到延長雞蛋保質期的作用。
方法二：家里存放的雞蛋，看氣孔要想煮熟的雞蛋好扒皮，其實一個最簡單實用的方法就是，看雞蛋的氣孔，雞蛋內部氣孔越大的說明雞蛋越不新鮮，煮熟后就越好扒皮，所以可以將雞蛋放入到水中，如果雞蛋是平躺著落入水底的話，那麼這個雞蛋就十分新鮮。
