相反如果雞蛋大頭朝上漂浮在水上的話，說明這個雞蛋就不新鮮，大家也可以將雞蛋放到光線充足的地方照一下，就能看出雞蛋內部的氣室的大小，從而辨別雞蛋是否新鮮。
在家吃雞蛋的時候，先挑不新鮮的吃，避免放久變質。
網上有很多五花八門的妙招，說煮雞蛋前，先用小蘇打和鹽浸泡一下，就好扒皮，或者是煮雞蛋時放點醋就好扒皮，那麼這些妙招真的有用麼？原理又是什麼呢？
答案是：煮雞蛋時，別說是放鹽，放啥都能讓雞蛋好扒皮！
煮雞蛋，放點調料，就好扒皮的原理簡單的說就是利用了滲透壓的原理，就像我們煮肉為啥不能先放鹽，因為過早的放鹽會讓湯汁的濃度變高，根據滲透壓原理，水分會從低濃度液體中流向高濃度液體中，從而實現平衡，而肉中的水分就是那個低濃度液體，所以過早放鹽肉就會因為水分流失過多，而造成肉的口感又老又柴。
雞蛋也是同樣的道理，只不過是雞蛋內部的水分流失到鍋中，而雞蛋不好扒皮的原因就是雞蛋含水量多，雞蛋內膜與蛋殼的黏結緊密造成的，所以雞蛋水分流失后，內膜與蛋殼黏結的就沒有那麼緊密了，自然就好扒皮了。
更深層次的原理講解：
水中加入鹽后，濃度變大，蛋白鹽析，煮雞蛋時，蛋清里的水分遇到加鹽后濃度較大的熱水時會向外滲透，高濃度外滲透壓使得蛋白質空間結構改變，所以蛋殼內的蛋白容易收縮，疏水基團外翻，親水基團向內翻，引力作用使得蛋白凝聚，形成沉淀，蛋殼就與蛋白之間形成了一定的間隙，所以雞蛋殼就很容易扒下來了。
翻譯過來的意思就是：只要改變鍋中水的濃度，讓煮雞蛋的水的濃度高于雞蛋內部水分的濃度，煮熟后的雞蛋就可以很好地扒皮，所以無論是放鹽，還是放白糖，又或者是放醬油，再或者是醋都是可以的。
答案：加鹽雞蛋殼之所以會爆裂，主要就是因為煮雞蛋在加熱過程中，過地下的水和上面的水存在溫度差，導致雞蛋受熱不均，熱脹冷縮的結果，所以雞蛋就會破裂。所以要想不讓雞蛋殼破裂，就要保證雞蛋受熱均勻，方法就是水中加鹽，因為鹽煮雞蛋過程中會進行融化和分解，然后水中就會有大量的離子存在，此時水的導電性非常強，所以鍋內的水底的溫度和水上的溫度就會一致，雞蛋也就受熱均勻，自然煮熟后不會破裂。
雞蛋冷水入鍋，加入適量鹽，然后大火燒開后，轉為中火煮5分鐘左右，然后用余熱燜5分鐘左右，最后出鍋的雞蛋，放入冷水中浸泡，熱脹冷縮，讓雞蛋扒皮變得簡單。
或者是直接挑選出有氣室的雞蛋，煮熟自然就好扒皮。
