2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用，碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麵粉，加入大約半碗的水化開成麵糊狀。兩種麵粉各有不同的作用，澱粉增加酥脆的口感，麵粉可以保持水分不流失，讓排骨比較軟糯多汁。

3、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麵糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油，油溫升高複炸一次。

4、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和幹辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。

5、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。這樣一份讓人回味無窮的河南排骨扣碗就做好了。

5、紅油肚絲

所需食材：豬肚、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜、花生、白芝麻、辣椒粉2勺、紅油2勺、醋1勺，生抽2勺，糖1勺，鹽、雞精適量。

1、豬肚下鍋焯水，生花生放入鍋內炒熟，搓掉皮，把花生米碾碎，白芝麻炒熟備用。

2、豬肚切成均勻的絲，胡蘿蔔和黃瓜刨絲，蒜剁成蒜蓉備用。

3、調配料汁。這個紅油料汁簡單好吃，適合臨時要做到的涼拌菜，尤其是肉類的更合適。碗內放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，澆入兩勺熱的油，一邊澆一邊攪拌均勻。稍微涼一點，加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，適量的鹽和雞精拌勻以後即可。

4、盤底鋪上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，將豬肚放在上面，擺好盤以後，把做好的料汁澆上去，攪拌均勻後，撒點小米椒即可上桌。一盤酸辣爽口，好吃有嚼勁的紅油肚絲就做好了。

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