③蒸制的過程相當于給豆腐一個提前預熱，而且可以去除其中的水分，在炸的時候不容易濺油，而且吸油少，健康又省油。
4、蒸完以後，我們將豆腐取出，然後分割成小塊，就可以開炸了。如果要炸的豆腐比較多，那麼我們要將蒸過的豆腐繼續留在蒸鍋進行保溫，隨取隨炸。
5、鍋內加入寬油，炸豆腐最好選擇沒有異味的油，可以是玉米油。油溫升高至5成，鍋底不斷有密集的氣泡冒出來，我們就可以下鍋了，將豆腐一塊一塊放進鍋裡，待飄起後勤翻動，使其受熱均勻。
待表面鼓泡，表面色澤金黃以後，我們就可以撈出來了。
炸好的豆腐，我們可以裝進塑膠袋中，密封好，放到冰箱冷藏起來，十天半個月也沒有問題。當然我們想要延長保存，那麼可以冷凍起來，而且冷凍過後，腐中的蜂窩更加密集，擁有炸豆腐和凍豆腐的雙重口感，我家平時也經常這樣做。
1、炸豆腐之前，記住先蒸一遍，簡單一小步，其實作用很大，能讓你炸出個個鼓泡吸油少，完整圓溜的豆腐。
2、炸豆腐的時候，注意要用寬油，也就是多放油，這樣豆腐更容易飄起，避免粘鍋破碎，而且在炸的時候要注意勤翻動，讓豆腐各個方面都均勻受熱，更容易鼓泡。
3、炸豆腐的油溫也要注意不能太低，5-6成熱的油溫更為合適，炸至飄起後，稍微調小火慢炸，這樣吸油少更健康。
