一個炸肉丸子卻難倒了很多人,後臺經常會有粉絲問小寧:炸肉丸子到底加入麵粉對,還是加入澱粉對?其實都不對,今天小廚娘就分享大家正確的做法,一起來看一下吧!
豬肉,饅頭,玉米澱粉,食用油,香油,鹽,十三香,薑汁,蠔油。
1、準備一塊豬肉,去掉肉皮,然後切成小塊,放入盆中浸泡10分鐘左右的時間,這一步的目的就是浸泡出血水,去除豬肉的腥味。
2、浸泡好的豬肉,倒掉血水,然後放入絞肉機中,攪打的時候要注意時間和力度,因為製作豬肉丸子,我們需要的是有顆粒感的肉餡,攪打到如圖所示的狀態,給它轉移到大碗中開始調味:加入2勺鹽,1勺十三香,1大勺蠔油,2-3勺生抽,攪拌均勻備用;
3、準備一大勺薑蓉,加入適量100毫升清水,攪拌成薑汁,少量多次地加入肉餡中,每一次都要順著一個方向攪打上勁,等到將薑汁全部吸收了以後再加入下一次,直到肉餡喝飽了水,再也打不進去水的時候,此時的肉餡用筷子加起來能看到是發粘拉絲的狀態即可。
4、碗中加入5勺玉米澱粉,用一點點水給它稀釋到非牛頓流體的狀態,然後從高處淋入肉餡中,下手給它順著一個方向攪拌均勻,這裡用的是水澱粉,而不是直接加澱粉,是因為打入一個非牛頓流體的水澱粉,可以使丸子外皮更加的酥鬆,而且還可以起到鎖水的作用,這樣口感就是外酥裡軟的狀態了。