蒸茄子的做法比較簡單，把茄子處理好後上鍋蒸熟，然後淋上調好的味汁就可以了，可是蒸出來的茄子容易變色發黑，顏色不漂亮會影響人的食欲，畢竟色香味俱全的菜肴才是我們所想要的，那麼怎樣蒸出來茄子才又好看又好吃呢？其實這是有竅門的，蒸茄子時，直接上鍋蒸就「廢」了，看酒店大廚做法，附加味汁配方。
茄子沒切前顏色是紫色或紫黑色，而切後如果長時間暴露空氣中，就會慢慢變黑，在製作過程中，經過高溫後茄子又變成黑色或者灰色，這是為什麼呢？
這是因為茄子中含有酚氧化酶，這種物質與空氣接觸就會發生酶促褐變，也就是俗稱氧化反應，藕容易發黑也是因為含有酚類物質，酚類物質容易與鐵元素發生化學反應，
很多人知道切好的茄子要放入水中浸泡，可是茄子是漂浮在水面的，與空氣接觸的一面還是會發黑，所以只用清水浸泡還是不夠的，要在水中加入白醋。
為什麼加白醋呢？這是因為茄子中除了含有酚氧化酶， 還含有花青素，花青素遇鹼性容易發黑，遇酸性顏色會不變且更鮮亮，而水中加入白醋，形成酸性水質，水阻隔空氣，一部分被茄子吸收，就可以防止茄子變色發黑了， 所以不管是炒茄子，還是蒸茄子，製作前多加這一步，可以使茄子鮮嫩不變色。
蒸茄子製作過程很簡單，只要解決了變色沒看相問題就成功一大半，而味道好不好這就要看調的味汁了，下面我就會把酒店味汁配方分享給大家。
【蒸茄子】
準備食材：茄子2根，紅小米辣26克，青小米辣26克，米醋130克，生抽190克，美極鮮醬油17克，雞粉13克，味精12克，白糖15克，大蒜末20克。
