1.茄子清洗乾淨後，然後切去茄蒂，蒸茄子最好不要去皮，帶皮不僅口感味道更好，而且營養也豐富。
2.茄子去蒂後不要改刀，直接整根放入不銹鋼盆中，加入清水和白醋，浸泡一會，防止蒸的時候茄子變色。
3.蒸鍋上汽後，把浸泡好的茄子放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可。
4.蒸的過程中把淋汁調好，把青紅小米辣切小圈放入碗中，然後把所有調料放入攪拌均勻備用。
5.蒸好的茄子不要用刀切，用手撕成條狀擺入碗中，然後淋上味汁即可。
茄子有粗茄子和長茄子，蒸茄子最好選用長茄子，因為一般長茄子皮比較薄，比較嫩，粗茄子皮比較厚，不管是炒茄子還是蒸茄子，最好還是用嫩茄子，那麼怎樣挑選嫩茄子呢？
一般嫩茄子看起來比較鮮亮有光澤，茄子花萼處的白色越多說明越嫩，用手摸起來茄子軟硬適中，而越老的茄子皮越硬。
茄子是一道比較家常的食材，價格便宜又好吃，但是一般的做法太吸油，不喜歡油重的可以試試按照上面方法做蒸茄子吃，配上分享的淋汁，保證讓你做出來全家人都愛吃。
