2、土豆片切好後，把它整理平整，然後用一隻手按住土豆片，一隻手拿著菜刀，將土豆切成土豆絲，注意過程中刀一定要拿直。切好以後，把它放入清水當中進行浸泡，切記不要直接就放到流水下沖洗。

我們泡水的目的呢，一是為了防止土豆絲因接觸空氣發生氧化而變黑，二是可以將土豆絲表面的澱粉給泡出來，這樣比用流水沖更能最大程度的讓土豆釋放出澱粉。接著再往土豆絲中倒入適量的白醋，兩小勺即可。

3、白醋的加入，可以更好的保持住土豆絲脆爽的口感，放好後，讓土豆絲浸泡一會兒。趁著這個時間段，我們要準備上一小把小米辣椒，將其清洗乾淨後，也切成細絲，裝入盤中備用。

這時土豆絲也浸泡得差不多了，將其控水撈出來，瀝幹水分後我們就可以開炒了。起鍋，鍋中倒入適量食用油，待油燒熱之後，放入蔥段、幹辣椒和花椒，用小火把香味炸出來，等蔥白變得金黃，即可將香料殘渣撈出來，過濾掉不要。

4、如果炸得太濃的話，做出來的菜肴就會有一股苦味。將油過濾好以後，倒入土豆絲進行翻炒，開大火將土豆絲炒至透明狀態時，放入小米辣絲，繼續翻炒半分鐘，然後往鍋中加入適量香醋，一小勺白糖，把調料充分化開。

最後等土豆絲被炒至斷生以後，往裡加入適量的食鹽調味，把土豆絲炒至入味，接著倒入蔥段，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤進行食用了。土豆吃起來是香辣又入味，特別脆口，用來下飯的話再合適不過了，如果你也學會了的話，趕緊動手去製作一下吧。