5.先用鹽醃一下
例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝幹後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
6.醬汁要先調和
各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。
7.冷藏盛菜器皿
盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的美味。
8.適時淋上醬汁
不要過早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都會釋放水分，沖淡調味，因此最好準備上桌時再淋上醬汁拌均勻。
9.要用手勺翻拌
涼拌菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。（必須戴廚房專用手套）
10. 餐具要嚴格消毒
製作涼拌菜所用的廚具要嚴格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分開，不得混用。夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應消毒，使用前應用開水燙洗。不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗、消毒工作等於白做。
11.調味品要加熱
涼拌菜用的調味品、醬油、沙拉油、花生油要經過加熱。
12.火候要到位
涼拌菜有生拌、辣拌和熟拌之分。對原料進行加工時要注意火候，如蔬菜焯到斷生即可，鹵醬和煮白肉時，要用微火，慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛才能入味。一般生鮮蔬菜適合生拌，肉類適宜熟拌，辣拌則根據不同口味需要具體處理。
食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。冷開水可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。
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