雖然我們買萵筍時看不到里面的狀態，但是卻可以通過它外露的橫切面來判斷萵筍表皮薄厚程度。
嫩的萵筍表皮會薄一些，用指甲輕輕一按就能扎進去了，而老萵筍表皮粗糙，指甲用力按都無法扎下去，摸起來手感也厚實，這樣的老萵筍不僅不好吃，打稱還非常重，如果不小心買了真是虧大了。
買回去的萵筍在下鍋預加工時，如果皮薄肉嫩則只需輕輕地削掉表皮即可，有些直接可以保留。而厚實的老萵筍，削完皮后的萵筍就從粗壯的變成苗條的一小根，能吃的本來沒多少，有時候在吃的時候甚至還能吃出纖維，非常影響口感。
前面我們說到，萵筍實際上就是生菜的根莖，因此我們在菜市場上買萵筍時一般能看到萵筍上面還帶著生菜葉，那麼我們也是可以直接從生菜葉判斷萵筍的新鮮程度的。
如果 生菜葉發黑、發干，發軟，那麼可以直接判斷這個萵筍也不新鮮，建議你扭頭就走了，可以去別的菜市場看看。另外，我們還可以觀察一下萵筍上面的花苞，這是一個非常重要的信號。一般而言，菜長到很老才會長花苞，開花結籽的，如果你買的萵筍上面已經長了花苞，那你也可以調頭就走開了。
不知道大家買空心萵筍的經歷，小主管有一次買20斤萵筍，由于量大沒有仔細看，外表看上去還可以誰知道切開后發現里面是空心的，這種就是吃大虧了。
掂量重量的時候我們可以拿兩根差不多粗細的，放在手里面感受一下，如果是空心是非常明顯的，另外只拿一根的時候要大概感受一下萵筍重量是否勻稱，勻稱的才是比較好的，結實的。
空心的萵筍會輕一點，這樣的萵筍有一股難聞的氣味，并且空心的萵筍煮不熟，不管煮多久都有一種反生的感覺，口感非常差。
我們知道，青菜是非常容易失水分的。失水分的菜會變軟，變閹，變黃、變干枯，如果不采取措施（例如噴水）我們一眼就能看到。
但是通常這種情況菜販子會噴水，讓生菜增加重量，另外就是讓生菜看上去更加生機勃勃，賣個好價格。 這些噴過水的青菜雖然表面上看上去新鮮，實際上已經不新鮮了，內部水分流失嚴重。
買萵筍時，放久的萵筍捏起來會有些干癟，說明已經不新鮮了。挑選時我們要挑選外表完好，看上去比較飽滿的萵筍。有破損、被蟲子咬過的就不要拿了除非特價到你非常心動。
好啦，今天分享挑選萵筍的小妙招，希望大家都喜歡并且受用哦。
