米豆腐由來已久，由米漿加入食用堿製作而成，口感Q彈滑嫩，是一款非常美味的特色小吃。米豆腐做法看似簡單，但很多人都做不好。要麼做出來的米豆腐太稀不易成型，要麼發苦口感差。其實，在家自製米豆腐只要注意一些小竅門，就很容易成功，比外面買來的還好吃。

-------------【米豆腐的做法】-------------

【用料】

早稻米（或普通的大米）--1斤 清水--5斤 食用堿--8克 食鹽--5克

【步驟】

1、首先，稱量好1斤的早稻米，這種米最適合做米豆腐了。如果買不到，就買最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由於粘性大，不適合用來製作米豆腐，大家要避免選擇。

大米加入清水清洗乾淨後瀝幹水，再倒入乾淨的清水浸泡5個小時左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。

2、把泡好的大米瀝掉水分，放入破壁機或者料理機中。事先稱量好的5斤清水倒入一部分（大概300克左右），一起打成細膩的米漿。可以多打幾遍，讓米漿越細膩越好，一般打三遍左右就差不多了。

3、傳統方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水來「點」米漿，現在我們在家用食用堿也同樣能做出Q彈軟糯的米豆腐，而且更加方便衛生。

往打好的米漿裡加入8克的食用堿，攪拌均勻。注意食用堿不要加太多，不然口感會發苦。

4、起鍋，把5斤清水剩餘的部分全部倒入，再加入5克鹽，可以增加米豆腐的口感。開火燒水，當水燒至微微冒出小氣泡時，將打好的米漿倒入鍋中，用大勺攪拌均勻。