5、接下來的步驟就比較關鍵了，繼續大火熬煮同時不停用鍋鏟攪拌。大約2分鐘後，米漿開始變得越來越粘稠，然後迅速變成米糊狀。

6、然後繼續攪拌至米糊變成半透明狀時，轉中小火再熬煮30分鐘左右。期間不時地用鍋鏟攪拌、翻面，防止粘鍋，最好用不粘鍋來煮。這個步驟一定要有耐心，不可著急出鍋，否則容易導致米豆腐太稀無法成型。

7、待米糊攪拌熬煮至提起鍋鏟不易滴落的狀態就可以關火了。準備一個容器（比如保鮮盒），在內面均勻地刷一層薄油，以方便脫模。也可以在容器底部和四周墊上矽油紙。然後把煮好的米糊倒入容器中，整理平整。可以端起容器在桌面上稍用力震幾下。接著讓米糊自然冷卻就可以了。

8、米糊晾涼後，把模具倒扣在案板上，米豆腐就可以整塊脫出了。用刀切成自己喜歡的形狀和大小，比如細條狀或小方塊。裝入碗中，淋上事先調好的醬汁（可參考文末附的甜、鹹2種經典口味醬汁的做法），就可以開始美美地享用了。

這樣做好的米豆腐吃起來嫩滑、Q彈又軟糯，還帶著大米的清香。夏天放冰箱冷藏一下再取出來更好吃哦~

-------------【醬汁的做法】-------------

1、紅糖汁的做法：

在鍋中加入2大勺紅糖和1勺白糖，加入適量清水，開大火煮開，然後轉中小火熬煮，待糖漿出現密集的小泡泡時，即可關火。把糖漿倒入碗中晾涼備用。吃米豆腐時，淋上適量紅糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉，就是一道非常美味的甜品了。

2、油辣汁的做法：

碗中加入一勺生抽，一勺香醋，少量香油和適量的蒜末、蔥花、米椒圈，再加入一勺辣椒油，攪拌均勻，淋入米豆腐，就可以開吃啦。夏天來上一碗，別提多舒服了，比涼粉涼皮都好吃。