1、除了外觀，在茄子分類中，我們也提到過，長茄單果重量輕，這說明什麼問題？說明我們在挑選茄子的時候需要挑選重量比較輕的，原因在于過重的茄子（長茄），可能比較老，變重的原因是茄子長老了，有了籽才會增加重量。
2、長茄，果皮顏色多為紫色、偶爾也能看到綠色或者白色品種，顏色越深說明茄子越新鮮，同時，我們在挑選茄子的時候，需要特別留意茄子的茄子把，從口感來說，紫色茄子把的茄子口感會更好一些，當然價格也會稍貴一些。
3、茄子在購買的時候，是可以上手感受其重量和軟硬程度的，長茄子肉質松軟，所以，我們在挑選茄子的時候，需要挑選軟硬適中富有彈性的那種，如果是比較硬的，那一定是長老了。
4、看看茄子的果皮，長茄子的果皮較薄，所以，我們應該挑選沒有皺紋、沒有斑點、沒有破皮的，這能證明茄子的生長環境非常的不錯，口感也會相對好一些。
茄子到底要不要削皮這件事情涉及到兩個方面的問題，一是茄子的品種、二是個人的飲食喜好，先說說茄子的品種同要不要削皮之間的關聯？
圓茄子果實肉質厚實，對于這樣的茄子，我覺得還是需要削皮后食用的，茄子的烹飪方法，無論是燒烤、油煎、還是上鍋將茄子蒸熟后再烹飪，其實圓茄子的茄子皮的口感不太影響我們食用，燒烤可能會烤的焦一些，大多數會吃茄子里的果肉，而不吃茄子皮，但其他烹飪方法都不是圓茄子自身的問題，因為它的皮確實可以吃，想要削皮食用是我們自己的飲食習慣而已。
再來說說長茄子，果皮較薄、肉質松軟，比如紅燒茄子、油淋茄子、亦或者醬燒茄子，這些家常做法里，長茄子大多是不會削皮的，因為這樣的茄子皮不老，是完全可以食用的，所以，完全不用削皮，但喜歡削皮食用的食客，一定是受自己的飲食習慣所影響。
最后說說矮茄子，果肉組織疏松似海綿，而且產量也不高，對于這樣的茄子本身就有一個問題，口感上不一定會適合大多數人，所以，為了口感，我個人習慣削皮食用，當然還是那句話，大家的飲食習慣不同，即使不削皮也沒有什麼太大問題。
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