蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
4、食用方式：香蔥一般當調味料來用，南方用得比較多，烹飪的飯菜在出鍋前，撒上少許即可，生食或涼拌菜都可以。大蔥在北方用得多，不僅可以作為調味品，還有一定的藥用價值。一般的炒菜可以當成蔬菜來使用，熗鍋的時候幾乎都會用到大蔥，可以激發了獨特的香味，增加菜品的美味。
現在人們的工作、生活都非常的忙碌，為了身體的健康，在飲食上就會多下功夫，做飯的食材也會準備得更充足一些，自然的很多東西就會多買，比如香蔥，雖然總體價格不貴，稍微沒有保存好，就會變黃、發爛，即使是放在冰箱也會壞掉，丟掉了也是可惜的。
1、用保鮮膜保存：香蔥根部帶須，一般買的時候都會帶有泥，這個不要洗掉，去除發黃、焉了地和壞掉的葉子，用保鮮膜把整理好的香蔥包起來，擠掉空氣，卷好密封，放進冰箱冷藏室冷藏，可以保鮮20多天左右。如果不嫌麻煩，可以分成少量地包起來，多包幾份。
2、放冰箱冷凍：先將小蔥處理干凈，去除壞掉的部分，用清水洗凈之后，放在通風陰涼處晾干水分，等小蔥徹底無水分了，切成蔥花或蔥段（按自己的做菜要求來），裝進無油無水的瓶子里或干凈的密封袋子里；蓋好蓋子密封起來，最后放進冰箱冷凍室保存。
3、種在水里保存：這種方法最簡單，吃起來也是最方便的。準備一個礦泉水的瓶子，剪掉瓶口，留大部分瓶身，倒入清水，放進小蔥，根須必須保留，水沒過根部三公分就可以了。
小蔥除了最后加入菜肴中增香以外，還有很多制作方法，做出來的美食都很美味，下面給大家推薦2種最家常的吃法：
1、小蔥拌豆腐：一青二白，口味清爽，在炎熱的夏季，我爸媽最喜歡這樣吃。
