饅頭是大主食之一，飯桌上一年四季都缺不了的身影，夏天也不例外，雖然天熱，但飯還是要吃，既然吃飯就缺不了主食，對於愛吃麵食的人來說，自然少不了白胖暄軟的大饅頭。吃饅頭，很多人喜歡自己蒸，但同時也會發現，夏天蒸饅頭口感不如其它季節做出來的好吃，細品有酸味，饅頭也不光滑，表面塌坑，顏值不線上。
那麼，問題來了，同樣的做法，為什麼不同季節蒸出來的饅頭，就會存在口感和顏值上的差異呢？原因主要是氣溫，夏天氣溫高，濕麵團發酵得非常快，如果我們還是使用二次發酵法，濕麵團發酵一次，饅頭生胚再發酵一次，就很容易使麵團發酵過度，產生酸味了，就連饅頭的外形也會受到影響。
如何使夏天蒸的饅頭表面光滑，暄軟又好吃呢？其實方法很簡單，只需要在我們慣用的饅頭的製作過程中，去掉麵團發酵這一步，就可有效避免因氣溫高，麵團發酵過度產生酸味。
夏天蒸饅頭，二次發酵不可取，我們只需要將和好的麵團直接整形成饅頭生胚，進行一次鍋中發酵即可，蒸出的便是面香濃濃完全無酸味的大饅頭了，而且表面光滑無塌坑。不過，在饅頭整形的過程中一些小細節的問題還需要注意到，下面饅頭的製作步驟中會詳細說明，喜歡自己蒸饅頭的朋友們，可以試試了。
【食材】：麵粉800克，水400克，酵母8克，白糖8克。（12-15個，家裡人少用量減半）
1、酵母放入水中，使其吸收水分自溶一分鐘，然後再攪拌，酵母便很快融化開了。如果能吃糖，放入酵母等量的白糖，可以使饅頭的口感更好。
