食材

白米粽4個、豬肉餡200克、燒賣皮500克、胡蘿蔔半根、香菇3朵、蝦皮適量、薑末1大勺、蔥1大勺、五香粉少許、醬油2大勺、紹酒1大勺、鹽1茶勺、雞精2茶勺、糖少許、熟豬油適量。

做法

1、粽子去皮放入碗中，入微波爐加熱1分鐘使粽子變軟。

2、將粽子用筷子攪散，放涼備用。

3、炒鍋加熱倒入熟豬油，下蔥姜末、五香粉熗鍋。

4、倒入肉餡炒散，倒入蝦皮炒勻，再倒入胡蘿蔔末和香菇末炒勻。

5、加入醬油、紹酒、鹽、糖翻炒均勻。

6、用中火將鍋中的湯汁收幹，最後加入雞精調味即可關火。

7、將炒好的餡料放涼，與粽子混合拌勻即成燒賣餡。

8、取燒賣皮一遝，約6-7個摞在一起。

9、用大拇指和食指將燒賣皮邊緣捏薄，呈波浪形，這樣包出的燒賣會很漂亮。

10、取一個燒賣皮，中間放入餡料，用手掌的虎口處將燒賣皮收攏即可。

11、蒸鍋做水燒開，放入燒賣蒸熟。由於內餡已經是熟的了，所以無需蒸太長時間，只要外皮熟就可以了。

八、香菇肉臘腸糯米燒麥

食材

麵粉三大碗、水適量、糯米適量、香菇十朵、五花肉適量、臘腸一小根、蔥適量、薑適量、生抽適量、糖適量。

做法

1、糯米加水加兩湯匙生抽泡半小時後煮成糯米飯。

2、煮糯米飯的時候，開始和麵。麵粉中分次加入適量的開水，直到成棉絮狀。

3、活成光滑的麵團，醒半個小時，再揉光滑，就可以開始擀皮包燒麥了，皮要越薄越好。

4、準備餡料，香菇切丁，肉和臘腸切丁，蔥薑切末，肉丁。

5、炒餡料，鍋中放適量的油，放肉丁和臘腸炒變色後加香菇丁，加生抽和糖根據個人口味調味。最後關火加入蔥末薑末拌勻。

6、煮好的糯米飯和餡料拌在一起。

7、開始包燒麥，取一張皮，放好餡料，用另外一隻手的虎口，把皮豎起來，再用虎口按壓頸部即可。

8、鍋裡水燒開，放入燒賣大火蒸8分鐘即可。

九、菠菜蝦仁燒賣

食材

菠菜適量、蝦仁適量、麵粉適量、酵母適量、清水適量、蔥適量、醬油適量、蝦油適量、薑適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、五香粉適量、香油適量。

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