五、蝦肉燒麥

食材

餛飩皮350克、豬肉餡180克、蝦仁100克、麵粉適量、料酒1.5勺、鹽少許、生抽2勺、砂糖半小勺、薑汁1勺、香油半小勺。

做法

1、豬肉泥加入蝦仁，加料酒、薑汁、鹽、生抽、砂糖、香油攪拌均勻成餡。

2、餛飩皮撒上乾粉，用圓模摳出圓形。

3、把摳好的適量面皮疊在一起。

4、用擀麵杖把四周敲出花邊，再用擀麵杖把中間擀大一點。

5、放入蝦肉餡料，用虎口慢慢收起。

6、把包好的燒賣放入墊了油紙的蒸籠裡。

7、鍋裡煮開水後放入蒸籠蒸8分鐘即可。

六、香菇糯米燒麥

食材

圓粒糯米1小碗、香菇幾朵、豬肉餡適量、麵粉200克、胡蘿蔔半根、蔥花適量、鹽適量、沙拉油適量、生抽適量。

做法

1、糯米一小碗清洗乾淨，清水浸泡過夜，幹香菇浸泡過夜。

2、糯米瀝幹水分，平鋪在盤中，開水鍋中蒸熟成糯米飯。

3、泡漲的香菇在開水鍋中煮5分鐘。

4、200克麵粉放在盆中，加入90克開水迅速將麵粉攪散，再加入30克冷水，攪拌均勻和成光滑麵團，鬆弛15分鐘。

5、蒸熟的糯米飯攪散，香菇捏去水分切小丁，胡蘿蔔切丁，豬肉餡適量。

6、炒鍋燒熱放適量沙拉油，油熱放入豬肉餡，小火炒至變色。

7、放入香菇丁、胡蘿蔔丁翻炒均勻。

8、加入糯米飯翻炒均勻，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米飯吸收，加入生抽、鹽調味，糯米餡炒好，盛出糯米餡放涼。

9、將麵團取出，撒乾粉防粘，搓成長條形，分成大小均勻的小麵團，比包餃子稍大即可。

10、將小麵團按扁，擀成圓形的面皮，把面皮的四周擀薄。

11、適量糯米餡放在面皮中間，面皮放置手掌虎口處，在頂部捏摺，整理花型，做好的燒麥生胚。

12、坐鍋燒水，放入蒸架，水燒開放入燒麥，蓋好鍋蓋上汽後大火蒸5分鐘即可。

七、粽香燒賣