【材料】麵團1塊，牛肉1000克，八角3顆，桂皮1塊，幹紅辣椒6個，梔子1個，草果2個，香葉3片，幹橘子2片，薑1塊，大蒜1頭，幹山楂數片，白芷3片，老抽少許，醬油適量，鹽適量，菠菜適量
【製作過程】
1. 牛上腦分成大塊，清水泡10分鐘，去除血水，將牛肉入電飯煲，加適量涼水，選擇煲湯程式，時間為90分鐘；
2. 將香料準備好：八角、桂皮、幹紅辣椒、梔子、草果、香味、幹橘子片、薑片、大蒜、白芷等，量不需太多，加入幹山楂片是可以使牛肉爛熟得更快；
3. 待牛肉白湯煮開後，將表面的浮沫撈出，香料入鍋中，再倒入適量的老抽調色、醬油和鹽調味，蓋上蓋子，就等著牛肉和濃湯完成了；
4. 這是燉好的牛肉和濃湯，牛肉就泡在湯裡，食用前撈出切片或者切塊；一頓吃不完可以將牛肉撈出入冰箱冷藏，再切片時就不散不碎非常整齊了；
5. 燉肉的時候揉一塊面，手擀面麵團不宜軟，涼水揉面後，蓋上蓋子餳著，過15分鐘後再揉，麵團就非常光滑且滋潤了；
6. 麵團放在案板上，牧少許麵粉擀成大面片，再折疊幾次成摺扇狀，中間撒細棒子麵（玉米粉）防粘，切成粗細均勻的麵條；
7. 煮一鍋水，將菠菜焯變色後撈出備用；
8. 麵條入鍋中，煮兩三分鐘就可撈出，澆上牛肉湯，放入焯好的菠菜和切片牛肉就開吃唄；
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1. 牛肉切大塊燉好後，湯中的香料可輕鬆撈出，用此方法燉的牛肉除了做牛肉麵外，還可將牛肉切小塊與胡蘿蔔土豆同燉，省事又好吃；
2. 麵條配菜也可隨一年四季來調整。
【材料】肥瘦肉，黃醬，薑末，大蔥末，植物油，醬油，
