【材料】麵團1塊,牛肉1000克,八角3顆,桂皮1塊,幹紅辣椒6個,梔子1個,草果2個,香葉3片,幹橘子2片,薑1塊,大蒜1頭,幹山楂數片,白芷3片,老抽少許,醬油適量,鹽適量,菠菜適量
【製作過程】
1. 牛上腦分成大塊,清水泡10分鐘,去除血水,將牛肉入電飯煲,加適量涼水,選擇煲湯程式,時間為90分鐘;
2. 將香料準備好:八角、桂皮、幹紅辣椒、梔子、草果、香味、幹橘子片、薑片、大蒜、白芷等,量不需太多,加入幹山楂片是可以使牛肉爛熟得更快;
3. 待牛肉白湯煮開後,將表面的浮沫撈出,香料入鍋中,再倒入適量的老抽調色、醬油和鹽調味,蓋上蓋子,就等著牛肉和濃湯完成了;
4. 這是燉好的牛肉和濃湯,牛肉就泡在湯裡,食用前撈出切片或者切塊;一頓吃不完可以將牛肉撈出入冰箱冷藏,再切片時就不散不碎非常整齊了;
5. 燉肉的時候揉一塊面,手擀面麵團不宜軟,涼水揉面後,蓋上蓋子餳著,過15分鐘後再揉,麵團就非常光滑且滋潤了;
6. 麵團放在案板上,牧少許麵粉擀成大面片,再折疊幾次成摺扇狀,中間撒細棒子麵(玉米粉)防粘,切成粗細均勻的麵條;
7. 煮一鍋水,將菠菜焯變色後撈出備用;
8. 麵條入鍋中,煮兩三分鐘就可撈出,澆上牛肉湯,放入焯好的菠菜和切片牛肉就開吃唄;
----【蘋果私房話】----ADVERTISEMENT
1. 牛肉切大塊燉好後,湯中的香料可輕鬆撈出,用此方法燉的牛肉除了做牛肉麵外,還可將牛肉切小塊與胡蘿蔔土豆同燉,省事又好吃;
2. 麵條配菜也可隨一年四季來調整。
【材料】肥瘦肉,黃醬,薑末,大蔥末,植物油,醬油,