把荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.木耳泡發好後，把木耳擇去根部，分成小朵，胡蘿蔔切成片。大蒜切末。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。

4.荷蘭豆撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後煮1分鐘左右，把木耳撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味。

7.下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，加入雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。

【荷蘭豆拌雙耳】所需材料：荷蘭豆250克、銀耳（幹）1朵、木耳（幹）1把、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳和銀耳提前放在冷水中泡發3-4小時，荷蘭豆擇去兩端，投洗乾淨。

2.胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片，木耳和銀耳擇去根部，撕成小朵。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆和胡蘿蔔焯水，焯水至荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆和胡蘿蔔撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4.鍋內重新加入水燒開，下入木耳和銀耳焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將荷蘭豆、胡蘿蔔片、木耳和銀耳放在盆內，放上蒜末，淋入炸好的花椒油，加入香油、鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【腐竹菜花拌荷蘭豆】所需材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷蘭豆250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、雞精少許、

做法步驟：

1.用的是幹腐竹，首先提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心。

2.將泡發好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡蘿蔔切菱形片。

荷蘭豆擇去兩端，投洗乾淨，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，將荷蘭豆撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分。荷蘭豆焯水時加入少許鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感。

3.鍋內水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥淨水分待用

4.鍋內水燒開，下入菜花焯水至斷生，下入胡蘿蔔片燙一下，將菜花和胡蘿蔔片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒用小火炸制微焦，關火，將花椒撈出不要。

6.將荷蘭豆、菜花、腐竹、胡蘿蔔片放在容器內，加入炸好的花椒油，蒜末，鹽，雞精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：

荷蘭豆的挑選：比較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色，而且豆莢裡面的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深，而且裡面的豆粒兒很大很飽滿，說明荷蘭豆已經老了。 很嫩的荷蘭豆，它的豆筋是細細的，凸出來露在外面的。如果你發現長豆筋的位置凹進去了，說明比較老。

焯荷蘭豆的時候，不但要加點鹽，加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。焯燙後的蔬菜，應立即投入涼水中降溫後再烹製。