11.鍋中多加一點油，油溫燒至筷子放進去冒密集的氣泡，轉中小火，現在開始做丸子，手上抹點油防粘，取適量肉餡，放手心來回摔打成圓圓的肉丸子，沿著鍋邊滑入肉丸子，丸子的大小和雞蛋差不多大。

12.一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子輕輕的翻動，這樣可以讓丸子受熱更均勻，獅子頭的表面炸至金黃就可以撈出來了，大約炸三四分鐘左右，因為還要燉，所以不需要炸太久，一鍋炸不完就分兩鍋。

13.另起一鍋，加少許油，油熱后把蔥姜和各種香料都倒進去翻炒，炒香以后多加一點清水，因為燉的時間比較長，所以水一定要加夠。然后加入一勺鹽、半勺白糖提鮮、一勺生抽、少許老抽上色，調料攪勻后開大火燒開。

14.水開之后下入炸好的丸子，蓋上蓋轉小火燉40分鐘。

15.時間到開蓋，非常的香，湯汁也已經收得差不多了，用勺子把獅子頭盛到盤子中，這個顏色是不是非常的有食欲。

16.把湯汁中的調料都撈出去，然后加一勺水淀粉勾芡，湯汁收濃稠以后，均勻地淋到丸子上，最后撒上一點蔥花點綴，這樣一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了。

按照這個方法做的紅燒獅子頭，鮮嫩入味，香而不膩，色澤也是金黃誘人，聞著香，吃起來更香。喜歡的朋友就收藏一下學做起來吧，待客時是一道硬菜，年夜飯做一盤也會備受家人稱贊。