5.下手先把料汁抓拌均勻，讓肉餡能夠充分地吸收料汁，然后沿著一個方向攪拌，可以一邊攪拌的時候一邊摔打，這樣可以讓肉餡充分的上勁，這一步我大概用了兩三分鐘，最后把肉餡攪拌至比較粘稠、有點拉絲的狀態就可以了。

6.往肉餡里打入一個雞蛋，把肉餡和雞蛋再次攪拌均勻，雞蛋可以讓肉餡更加粘稠，吃起來的口感也更加嫩滑。

7.雞蛋攪勻后，再加一勺芝麻香油，攪勻后先放在一旁備用。

8.準備一小節蓮藕去皮，切成小丁，如果感覺切得有點大，可以再用刀剁碎一點。蓮藕脆脆的口感放到獅子頭里，非常的好吃，也可以用荸薺（也就是馬蹄）。

9.把切碎的蓮藕放到肉餡里，再加一大勺淀粉（這里注意淀粉不要加太多，淀粉太多獅子頭的口感就會發硬。），然后用手充分地抓拌均勻，最后攪成比較粘稠的狀態，用虎口可以擠出丸子就可以了。

10.碗中放入蔥段、姜片，再放一個掰碎的八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾個干辣椒，準備好之后先放一邊備用。