水粉糊在炸東西的時候，過油不易脫糊和濺油，炸出的成品表面光滑，不易回軟，酥脆適口。
像鍋包肉、溜肉段、乾炸肉段、糖醋黃河鯉魚這些菜炸的時候用的就是水粉糊。
小酥肉是年夜飯必吃了一道菜，提前把小酥肉炸好以後，家裡來客人的時候，配上黃花菜和木耳，上鍋蒸一下就是一道好菜。
1.把五花肉切成粗條，碼一下底味。
加 鹽、雞粉、十三香、稍微倒一點料酒，打入一個雞蛋攪拌均勻，放一邊醃一會。
2.調個脆皮糊
土豆澱粉的粘性比較高，不容易脫漿，這種顆粒狀的就是土豆澱粉。
稍微再加一點玉米澱粉和麵粉。
土豆澱粉、玉米澱粉、麵粉的比例是3：1：1，炸酥肉時，不要放雞蛋，雞蛋容易回軟。可以少放一點泡打粉，自己在家炸不想放泡打粉不放也行。
稍微加一點清水，攪拌到能扯起絲就行了。
3.油溫5成熱的時候，把醃好的酥肉裹上澱粉糊。
開始下入肉條，這個時候的油溫不是很高，下慢一點。當油溫起來以後就要下快一點了。
肉條炸定型以後用漏勺把他它們打散，避免他們粘連在一起，一直保持中火就可以了。
把肉條炸至金黃酥脆撈出來控控油。晾涼以後用密封袋裝起來，來客了熬點汁一澆，上鍋一蒸，扣碗小酥脆就能上桌了。
4.做扣碗
鍋內燒油，放入 蔥、薑、三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、 幾粒幹辣椒和幾片香葉，開小火炒出香味，放點醬油調色。
沿鍋邊加入開水，加 鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、蠔油調味，水開以後煮上5分鐘，把香料的味道煮出來。
5.
