全部都露出白淨的蒜瓣後，把蒜瓣放在廚房紙巾或者乾淨的布上擦去水分，避免沒有處理好，最好放在通風的地方晾一晾，這樣就不怕有水壞掉了。

蒜瓣變得乾燥後，把底部給切掉，多做這一步是為了加快蒜瓣變綠，而且不怕做不成功。

在切蒜瓣的時候一定不要沾到水了，確保刀、案板、手上都沒有水，然後把處理好的蒜瓣放進容器內，一般用密閉性好的玻璃瓶就好了，注意蓋子也要事先洗淨和燙洗，別忽視了。

蒜瓣放在一半的位置後，給裡面放兩勺白糖，也可以放幾顆冰糖進去，這麼做可以改善味道。

再繼續加蒜瓣，一直加到有八九分滿的狀態，這時候給容器內倒米醋，倒到可以淹沒蒜瓣的位置，最後把蓋子給蓋緊，室溫放置就可以了，接下來就是耐心的等待了，差不多一個星期左右蒜瓣就完全變綠了，可以觀察一下蒜瓣顏色的變化，只要變綠就說明醃好了，想要更好吃可以多泡些時間。

醃制臘八蒜，記住不要只放醋，還要多放一個料，這個料就是「糖」，可以用白糖，也可以用冰糖，不需要太多，兩三勺即可，這麼做的目的是避免蒜瓣的辛辣味太重，那麼吃起來就更加可口了。這也是醃臘八蒜的第一個竅門。

另外三個竅門分別是：

一，推薦用紫皮蒜，它比白皮蒜更適合做臘八蒜，口感更脆。

二，做臘八蒜時，從頭至尾都不能沾水，如果沾到了水很容易在醃制時壞掉，如果沾水了一定要擦乾晾乾才可以製作，還有接觸到大蒜的工具也都不能沾水。

三，大蒜裝瓶前最好給底部切掉一部分，這樣做可以縮短大蒜變綠的時間。

牢記以上四點竅門，做臘八蒜就簡單了，你都學會了嗎？快到臘八節了，記得親手做一瓶嘗嘗哦，看看你喜不喜歡它的味道。