7、青辣椒全部攪碎之後，把小米辣和大蒜也攪碎，放在一起

8、往準備好的辣椒中加入240g食鹽，120g白糖提鮮，60g白酒，攪拌均勻，這一步一定要完全攪拌均勻，玻璃容器太小了，轉移到一個大盆中，將調料完全攪拌均勻

9、攪拌均勻之後，辣椒醬會少量出水，沒有關係，這個時候我們可以直接裝瓶了，拿出提前準備好的瓶子，瓶子需要提前清洗乾淨，保證是無水無油的， 做好的辣椒醬裝在瓶子裡，裝的時候辣椒水儘量不放進去，因為是鮮辣椒醃制，沒有經過炒制，含水量高，後續還會出水，所以已經出來的辣椒水就不要裝進去了， 還有就是瓶口不能裝得太滿

10、裝好之後在瓶口處稍微倒點白酒封口，白酒不用太多， 一個二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量，倒在辣椒醬表面，蓋上蓋子，封口，一定要蓋緊，避免空氣進入過多，發生變質

11、鮮辣鹹香的辣椒醬就做好了，按照上面的方法操作，能保存一年左右的時間，而且辣味十足，也不會很鹹，味道剛剛好

青辣椒醬的做法總結：

1、青辣椒醬要放在避光的地方保存，有光照的地方容易導致辣椒醬變質，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不壞

2、每次取辣椒醬的工具都是要無水無油的，開封之後儘快食用