隔斷時間會做一些午餐肉,丸子之類的冷凍起來,吃起來很方便,同時也換換口味和口感。吃不完的也可以冷凍保存,吃的時候煎一煎特別好吃。
做午餐肉,肉餡絞的細膩一些,再加些水,讓餡料看起來偏濕潤的感覺,放澱粉可以增加細嫩的口感,喜歡更彈牙一些的朋友換成木薯澱粉,豬肉的午餐肉煎一煎更香,牛肉的午餐肉這次我選的是純瘦的,涼著吃味道也很好,做牛肉午餐肉,需要剔除牛肉筋膜,把牛肉絞的細膩一些,一樣用的木薯澱粉,吃起來一樣也很好吃。
家人喜歡瘦肉多一些,吃起來口感好,香噴噴的還不膩,配方中的調味料用量是偏清淡的口感,大家也可以根據自己口味和平時習慣增減。
花椒水
花椒:2克
熱水:170克
肉餡
豬肉:700克,鹽:5克,糖:15克,薑粉:3克,醬油:15克,耗油:15克,料酒:15克,食用油:10克,木薯澱粉:120克,紅麴粉:3克
模具:1000毫升的保鮮盒
時間:冷水上鍋,上汽後蒸40分鐘,燜10分鐘
1.先做花椒水,花椒洗一下,洗去灰塵,放在容器裡,加熱水,浸泡出香味備用。
2.豬肉清洗乾淨,切成小塊,攪成肉餡,做午餐肉絞的細一點比較合適,我絞了4遍,這樣口感更細膩。